一味承古法，老店续华章。近日,周钦公流亭猪蹄销售公司成功举办非遗美食品鉴会,特邀行业嘉宾、合作伙伴齐聚岛城,共品百年匠心卤味,共鉴老字号传承与创新的全新风貌。
溯源——170余年八代传承的味觉记忆
周钦公流亭猪蹄的根源,深植于青岛城阳流亭街道。清咸丰五年(1855年),周氏先祖独创酱制工艺,以猪蹄、猪头等食材反复烹煮,色泽鲜亮、香而不腻,一时声名远播。其后历代传人不断改良配方与技艺,使制作趋于规范。1955年公私合营后,第四代传承人周钦公将技艺带到流亭供销社饭店。1985年,乘改革开放春风,周钦公在小白干路重办复盛饭店。2003年,创立青岛鑫复盛餐饮有限公司,并将“周钦公”三字及肖像注册为商标,开启品牌化发展新征程。
历经170余年、八代人的薪火相传,周钦公流亭猪蹄制作技艺于2016年列入山东省非物质文化遗产代表性项目名录,2017年品牌被认定为山东老字号,2024年更获评第三批中华老字号,成为青岛首个获此殊荣的猪蹄品类企业。此外,品牌先后荣获“青岛十大特色小吃”“山东名小吃”“中华名小吃”等称号。
匠心——二十一道工序淬炼的非遗之味
每一只周钦公流亭猪蹄,都凝结着世代匠人对品质的极致追求。选料须用带筋的特A级猪蹄,且为10个月以上健康生猪的前蹄,每只约重500克。历经选料、卯水、修整、配秘方料袋、酱制、配老汤、冷却等七大流程、二十一道工序,长达十小时的极致淬炼。古法卤制中,配以十余种天然香辛料,以百年循环老汤文火慢卤。成品色泽鲜亮、咸淡适中、香而不腻,肉质软硬适度、组织紧密有弹性,冷却后形成的自然蹄冻更是标志性特色。全程不添加任何防腐剂,每一口都是时间对匠心的回赠。食客盛赞:“猪蹄开锅天下流口水,周公吐哺九州赴城阳”。
见证——从非遗博物馆到智能工厂的“穿越”之旅
本次品鉴会特别设置“溯源·见证”双环节。嘉宾们首先步入周钦公非遗文化博物馆,沉浸式追溯品牌百年脉络。馆内陈列着老配方、老器具、历代匠人手记与传承史料,完整呈现了流亭猪蹄从家族秘制手艺到省级非遗技艺的演变历程,“自强厚德”的企业文化在岁月沉淀中愈发清晰。
随后,一行人走进标准化无菌生产加工厂,近距离观摩全流程智能化生产线。这座占地10余亩、拥有5个生产车间的现代化加工中心,引进了日本智能包装设备和国内智能化生产线。从原料甄选、精细修整,到古法卤制、恒温冷却,再到真空锁鲜——传统非遗手艺与现代食品科技实现了双向融合。企业已通过ISO9001、ISO22000、HACCP认证及国家级CNAS化验室认证,拥有国家授权专利54项。透明化、规范化的生产体系,让“安全”与“品质”成为每一份熟食可追溯、可感知的硬核标准。
展望——让百年非遗美味香遍全国
以味为媒,聚力共赢。品鉴交流环节,合作伙伴深度把脉市场趋势,对周钦公非遗品质与品牌口碑给予高度认可。近年来,周钦公积极拥抱数字化转型,电商渠道销售额已占整体营收25%。产品深度覆盖全国市场,东北、广东、江浙沪等地成为新的增长极。企业还推出200克装真空小包装、节庆定制礼盒等多样化产品,覆盖即食、休闲、礼品等多重消费场景。
未来,周钦公将持续坚守古法匠心,深耕品质、创新升级,让百年非遗美味走出青岛、香遍全国,持续续写老字号金榜荣光!